费俊
国家儿童医学中心/上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心临床营养科主管营养师
临床医学、营养学、中式烹调师，三证合一营养师
从事临床营养和营养相关工作20余年，擅长常见病、肿瘤、炎症性肠病、罕见病，及一些常见成人及老年性疾病（肥胖、糖尿病、痛风、肌萎缩）的营养管理。
师从公卫系营养，专业知识扎实，能熟背各种食物的三大营养素，并对各种食材有着深入的了解，是个接地气的营养师和烹调痴。
食谱制作基础扎实，个人制作常规食谱1千余份、治疗饮食食谱3万余份；并擅长食物烹调，擅长全国各地的特色菜及特色小吃，个人图库收录自行制作的家庭菜肴、婴幼儿辅食图片余张。
特殊时期的幼儿饮食
文章来源：食五行已授权《中国临床营养网》转载最近因为防控疫情，很多家庭都大大缩减了外出的时间。大人少出门，孩子也自然少了户外活动时间。在“禁足”的这段时间里，光照减少，户外活动同时减少。那么，对于我们的婴幼儿饮食上应该注意哪些方面？又有哪些比较适合的营养佳肴可以来补充相应的营养素呢？我们一起来看一下~~
其实说白了，现在特殊时期的营养原则有点类似我之前在呼吸科病区宣教的雾霾天饮食，总原则就是：
1.健康平衡饮食
2.保证总热量
3.补充优质蛋白
4.保证丰富的食物种类
5.充足的维生素及微量元素
6.补充足够水分
7.尤其注重补充含维生素D和钙丰富的食物
8.适宜的体能活动
那么对于一些要强化的营养素，比如维生素D和钙，它们在自然界中主要存在于哪些食物中呢？
首先来看维生素D，在《中国食物成分表》中维生素D可查到的详细数据很少，大多数的数据都来源于网上各式各样的帖子，数据来源不得而知。但可以确定的是含维生素D最丰富的是深海鱼肝油、其次就是深海鱼类（比如三文鱼、红眼鱼、鲷鱼、旗鱼、白金枪鱼、鲭鱼、*鳍金枪鱼、大比目鱼、沙丁鱼等等）
在市场上我们较多见的有三文鱼、鲷鱼、大比目鱼这几种，三文鱼一年四季都有，其他的鱼种需要等到8月陆续开始海补以后，10月份左右最多。
含钙丰富的食物比较多，食物成分表中也有详细的数据；除了大家了解的乳类及其制品、虾皮、大豆类及其制品之外，当然还有一些其他食物，比如:芥菜干、芝麻酱、小香干、榛子、芝麻等，详见下表：
以上表格数据来源于年第一版《中国食物成分表》
说完了营养原则和一些食物营养素含量后，接下来就介绍几道推荐菜肴给大家
1.三文鱼头豆腐汤
主料：三文鱼头1/2个、豆腐g（木盒豆腐）
辅料：葱段、姜片
调味料：烹调油、料酒、盐
制作步骤：
处理鱼头，对半切开，去净鱼鳞、鱼鳃后洗净，放在通风处吹干多余的水分；豆腐切成3cm左右见方的块，洗净开水汆烫后沥水备用；锅烧热，加50g油烧至5成热后放入三文鱼头煎至微*起壳后出锅沥油；余锅不要清洗，放入葱段、姜片，小火边香后放入2大碗水煮沸；将煎好的三文鱼头放入沸水中，加少许料酒小火焖30分钟；放入汆好水的豆腐，继续小火焖10分钟，加盐调味即可。2.荠菜鳕鱼豆腐（单人份）
主料：荠菜25g、鳕鱼段80g、木盒豆腐50g
辅料：葱段
调味料：烹调油、盐、料酒、白砂糖、干淀粉
制作步骤：
荠菜去根，浸泡洗净后开水汆烫捞出，切成细末备用；鳕鱼去鱼鳞洗净，改刀成小方块备用；木盒豆腐切成与鳕鱼块等大的块状备用；起锅烧热，加底油，鳕鱼块裹上干淀粉入油锅煎至嫩*后捞出；底油煸香葱段，放入煎好的鳕鱼块，喷少许料酒，加盖小火焖数秒；开盖，放入豆腐，加半碗水，加盐、白砂糖调味后，小火再焖5分钟；开盖，大火收汁后撒入荠菜翻炒均匀后出锅。3.鱼丝发菜豆腐羹主料：鲷鱼（g/条）、干发菜（1~2g）、内酯豆腐（50g）、鸡蛋液20g辅料：香菜少许调味：盐、白胡椒粉、水淀粉制作步骤：
鲷鱼去内脏、去鱼鳞洗净后取鱼肉切成丝，加盐腌制备用；干发菜凉水泡软；内酯豆腐切成细丝（越细越好）；锅内加一碗水烧热，放入豆腐丝煮开后调小火；放入鱼丝、发菜慢慢划散后加盐、白胡椒粉调味；再次煮开后，加水淀粉勾芡后调小火，加入蛋液划散，撒上香菜末即可。当然，所谓平衡膳食其食物种类应该是多种多样的，除了上述特定菜肴，蔬菜也是必不可少的，蔬菜是水溶性维生素和部分脂溶性维生素的主要来源，比如时令的蓬蒿、茼蒿、荠菜、冬笋、竹笋、芹菜、菌菇、芥蓝、芥菜、乌塌菜、豌豆苗、荷兰豆、甜豆等新鲜蔬菜。当然，出于对目前情况的的饮食安全考虑，所有蔬菜还是烧熟煮透为首选；生食的色拉建议还是暂时避免。在此，祝您在家宅得愉快哦~~《中国临床营养网》编辑部
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