中国人做饭的技法很多，传说中烹饪有二十八法，咱们日常生活中常用的就有：煎、炒、烹、炸、蒸、煮、溜、汆等。仔细一看，呀！这些做饭的方法基本都离不开食用油。
当你溜达进超市准备挑选一桶油的时候，你会发现面前的食用油的品种简直就是琳琅满目。花生油、大豆油、橄榄油、玉米油、菜籽油……到底应该如何挑选呢？今天我们就来学几招。
食用油先熟悉一下健康吃油口诀
以前吃油只需香
当下吃油要健康
油酸管着供热量
亚油酸促生长还治创伤
亚麻酸清洗血管眼睛亮
缺少了哪一样都不健康
1花生油
烹饪用油。花生油易于人体消化吸收，经常食用可以防止皮肤皱裂老化，而且有利于人体内的胆固醇分解，能够保护血管壁、防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
食用建议：花生油热量高，脂肪量大，过量食用不利于减肥。花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。喜欢烘焙的女士请在制作月饼、桃酥等中式糕点时首选花生油。
2豆油
烹饪用油。豆油和花生油一样，能够有效降低血液中胆固醇的含量，并且不含有花生油中容易出现的致癌物质——*曲霉*素，长期使用豆油有益于神经、血管、大脑的发育生长。
食用建议：若长期以大豆油为主要食用油，应多吃牛奶、蛋*及肉类以补充维生素E。用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤。在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效去除大豆味。做东北锅包肉时，您可以选择豆油。
3菜籽油
烹饪用油、煎炸用油。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，对血管、神经、大脑发育十分有利，而且菜籽油中的胆固醇含量很低，因此，高血脂的人群也可以放心食用。
食用建议：有研究认为，菜籽油会对心脏造成一定损伤，所以冠心病、高血压患者应当注意。此外，菜籽油的营养结构不平衡，营养价值较低，不宜长期食用。豆瓣辣酱被称为川菜的灵*，而菜籽油是制作豆瓣辣酱的首选。
4橄榄油
橄榄油在西方被誉为“液体*金”“植物油皇后”“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，传说具有防癌、防辐射、抗衰老的功用。
食用建议：橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，作为冷餐油直接使用，可使菜肴的特点发挥到极致。在煎好的牛排上淋一点橄榄油，会使食物的口感更为丰富，滋味美妙。
5葵花籽油
生食、凉拌、烹饪均宜。葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位。葵花籽油可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，是一种高级营养油。
食用建议：葵花籽油必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。此外，葵花籽油在高温的情况下会产生有*物质，不能在过高温度下使用。喜欢吃水晶虾饺的朋友，不妨制作的时候用一下葵花籽油，定是别有一番风味。
6玉米油
快速烹炒和煎炸。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用；对动脉硬化、糖尿病等老年性疾病有积极防治作用；对生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症有预防作用。
食用建议：玉米油不是非常耐热，适合用于加热时间较短或者加热温度不到发烟点的烹调。现在很多女士喜欢在家烘焙，制作棉花蛋糕等西式糕点时尝试一下玉米油，会有惊喜哟！
7调和油
适合全家共享的科学好油。倡导1:1:1膳食脂肪酸均衡，精选八种植物油按科学脂肪酸配比调制而成，有利于人体膳食脂肪酸的平衡，平衡营养更健康。
食用建议：由8种植物油调制而成，营养更丰富，适合各种菜系。
生活中，还有很多其他种类的食用油，大家应当根据制作菜品选择不同的食用油，并且应该购买小包装的食用油，以防储存时间过长导致油品变质。