老刀注：葡萄的成熟过程包括颜色和结构的变化、挥发性物质以及糖分的积累，只有这几个方面达到协调状态，才能生长出理想的高品质葡萄。
葡萄的成熟过程包括颜色和结构的变化、挥发性物质以及糖分的积累。只有这几个方面达到协调状态，才能生长出理想的高品质葡萄。
相反，生长期的一些问题也会让果实发育不良，其中最明显的就是果粒萎缩。每一种萎缩都是由特定的原因引起的，而果实也会有不同的表现。
下面就让我们通过图片了解几种常见的果粒萎缩病症及其防治措施。
晒伤缺乏灌溉、开放式棚架、除叶过度、氮肥施用过少等情况都会造成果粒晒伤。而且面向西边（以华盛顿产区为例）的果穗晒伤程度较大。
图片一：葡萄穗向光的一面容易被晒伤，表皮比较光滑
如图一所示，不论红葡萄还是白葡萄都惧怕晒伤。红葡萄晒伤之后会失去表皮的果霜，变的更光滑。与之相反，白葡萄上的晒伤会导致褐色病变。
如果葡萄在转色期之前被晒伤，果实就会脱水直至枯萎；葡萄在转色期过后被严重晒伤时就会完全干燥，直至成为葡萄干。
管理措施：晒伤的葡萄可以酿造某些风格特异的葡萄酒。既然晒伤主要是由于缺乏蓬盖造成的，所以我们可以加强这方面的管理：添加防护罩以减少葡萄直接接受阳光照射的时间（特别是下午），同时疏叶时尽量保留一些果穗上方的叶片。
季末脱水症由于这种枯萎症状通常出现在果实成熟前期，所以它对产量的影响非常严重。
出现季末脱水症的原因还不确定，不过可以肯定的是，这种现象与成熟期糖分积累的终止或水分回流有密切关系。葡萄表面会形成多边形凹陷，如高尔夫球一样。
图二：脱水的果粒很容易区分：它们就像高尔夫球一样
尽管表面会出现褶皱，但果实非常完整性，且果梗依然健康（见图二）。脱水会导致果实重量下降，所以葡萄园会因此而减产。与之相反，糖分积累会在重量减少的情况下继续进行，所以葡萄品质不会受到影响，而且缩水之后的葡萄更适合酿酒。
管理措施：通常情况下，这种病症会导致葡萄果实脱水15-30%左右。与晒伤不同，防治季末脱水症是一项非常困难的工作，因为它的原因尚不明确。当症状比较严重时，可以用这些果实酿造高端甜型酒。而症状较轻时，可以不予理会。
穗梗坏死葡萄穗梗坏死是发生在转色期之后的另一种萎缩病症，葡萄成熟期前后都容易发病。通常出现在有枝叶遮挡的阴暗部分，从外观上来看，它会引起黑色病变，并且传播到穗梗（梗的统称，包括翼、花轴和果梗）的任何部分。
这些创伤会不断扩散，引起坏死和绿色素的流失，这是穗梗坏死病的主要特点。而且环状创伤还会阻断水分、养分和糖分的输送。因此，果穗顶端的果实会干枯、萎缩，形成葡萄干一样的褶皱（见图三）。
图三：环形创伤阻断了水分、养分和糖分的输送，果粒开始萎缩
在所有的成熟障碍中，穗梗坏死是研究最多的病症。它的产生与葡萄树的生命力、产量过高、严重缺乏保护措施、降水量过大（湿度过高）以及缺少钙、镁等矿物质有关。
与季末脱水症相比，穗梗坏死会使果实的糖分高度浓缩（达到43°Brix），这种葡萄已经不适合酿造普通餐酒，可以用来酿造经久耐储的特殊风格葡萄酒。
管理措施：成熟期时遮挡过度和低温气候都可能加剧穗梗坏死病的情况。欧洲葡农的一些措施表明，额外添加营养物质可以抑制穗梗坏死病。
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文章来源：中国葡萄酒信息网
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